シチューとフランスパン

皮と断面は様になってきた。あとは成形をうまくこなすこと。

中がモチモチするが、これは粉のせい。粉を変えよう。

そのうち買うもの

もう少し生地が安定してきたら、ピザストーンを買うか。要は熱容量を大きくしたいのだ。


その前にパンマットを使うようにする。
クッキングシートを先に投入かなぁ？

優先順位が低いがあるとよさげなもの

• 温度計、あってもいいかもしれない。
• クープナイフ、経験上生地がちゃんと作れていればよく研いだ包丁で充分なはず。
• マーブル台ボールでぺったんぺったんで足りてますが。
• 霧吹き、構造上、清潔に保つのが面倒だなぁ・・・

専用粉は偉大

簡単にそれっぽい皮になる。仕上がりは水分が多すぎてイマイチ。

- 粉600g
- 水420g
- イースト2g
- 塩4g
- 砂糖8g

一晩かけてゆっくり発酵。

次回は水は400gジャストで行こう。また先に３０分水和させる方向で。（粉が酵素入り）
前回220度で焼いて表面が焼けすぎだったので200度にしたが、今度は焼きが足りない。
20分では中が湿っぽかった。
砂糖の量が減ったので、温度は下げなくて良かったかもしれない。

ホットドッグの型を使って焼いてみた。クープは開かなかったが、まあまあの仕上がり。
皮が厚め。
レシピは


粉600g
水450g
砂糖18g
塩6g
イースト3g

焼く温度220度

今日の配合、写真は２次発酵後

• 粉800g
• 水600g
• 砂糖24g
• 塩12g
• イースト4g

発酵させるときは表面に水を塗り乾燥を防いでみた。どうなることやら。

なかなかうまくいった。800gでは量が多すぎて焼くことができない。

• 粉 600g (強力粉500g + 薄力粉100g)
• 水350g
• 砂糖 24g
• 塩 12g
• イースト 3g

• 天気：あめ
• 一次発酵 2h
• 二次発酵 1
• ホイロ（成形後の発酵）1h
• 焼成 25min @ 220

その他：表面に水を塗ってから焼いた。天板には軽く水を差した。