チョコレートクリームのレシピはこちらのモノを使った。 ジュリーのチョコレート・クリームパイ。ただし、グラニュー糖の代わりに粉糖を使っている。私が試した範囲では、グラニュー糖は溶けきらずにざらざらになってしまう。粉糖を使えば綺麗に混ざり、食感がなめらかになる。
パイ生地(23cm用)
- 粉150g, リスドールなどのフランスパンに使う中力粉。なければ薄力粉100g強力粉50gとかじゃないか？
- バター20g
- ぬるま湯60ml
- 卵黄1個
- 塩
バター以外を混ぜる。バターを着るように混ぜる。こねない。冷蔵庫で休ませてから伸ばし、型に敷く。また冷やす。 あとは適当に焼く。重しを乗せたり、フォークで突いて穴を開けておかないとゆがみます。
手順としては1. パイ生地を焼く。2.アーモンドを適度に砕いておく。3. チョコレートクリームを作り、4. パイに流しこみ、アーモンドを振りかけ、冷蔵庫で冷やして固める。
