見つけたぺーじ

コントレックス割の理由を調べていて、硬水とフランスパンで検索していたら、こんなぺーじを見つけた。この人はビョーキなレベルだわ。こりゃ。

私なんてすさまじくアバウトだね。

市販との比較

左から自作、AEON、カイザー。自作はAEONに近い。AEONは砂糖がかなり入っているらしく、若干甘口、背が自作より低いにもかかわらず、トーストしたら焦げた。皮の感じから、カイザーっぽくするには皮に水分をつけるべきのようだ。もっと細く成形する必要があるだろう。カイザーは特殊な酵母を使っているようなので、あの酸味はそう簡単にまねられそうにない。

クオカのマニアックなレシピを今度試してみるか。ただこの場合は精密なはかりが必要だ。

粉はERよりグリッサンドだな。今回は、微妙に残った粉をmixして使った。600/360.

形がなぁ

 

形がうまく作れない。微妙な（ｗ）形状

もっとしっかり開いた。

配合: 600/360, Y4, M4, S4.

発酵時に水滴が生地にたれないように。

パンマットにがっつり粉を振った

複数回畳んで成形した。まだ改善の余地はある。
クープの深さも研究の余地があるね。

クープ開いた

加水率を下げてみた

発酵時の水滴落下を防いでみよう。