skip to main
|
skip to sidebar
nori's cooking diary
2010年11月12日金曜日
乳酸菌
マニアックレシピ
の水20gくらいを
ソフール
20gで置き換えた生地を仕込んだ。乳酸菌による発酵が起きて酸味が入ることを狙ったものだ。
どうなりますことやら
0 コメント:
コメントを投稿
次の投稿
前の投稿
ホーム
登録:
コメントの投稿 (Atom)
自己紹介
nori
bgnori@gmail.com
詳細プロフィールを表示
Twitter Updates
Twitter Updates
follow me on Twitter
ブログ アーカイブ
▼
2010
(21)
▼
11月
(14)
ヨーグルトの乳酸菌を使う。
かなり良くなってきた
仕込んでいる生地と発酵関係の道具。生地にはラップでカバーをかける。水分が飛ぶのを防止するのと細菌の落...
24時間発酵
乳酸菌
ためしてみた。
結局、酸味がほしいなら、乳酸菌を使うしかない。つまり粉イーストを使っている限り無理だろう。 safル...
見つけたぺーじ
市販との比較
粉はERよりグリッサンドだな。今回は、微妙に残った粉をmixして使った。600/360.
形がなぁ
もっとしっかり開いた。
クープ開いた
加水率を下げてみた
►
10月
(6)
シチューとフランスパン
そのうち買うもの
専用粉は偉大
ホットドッグの型を使って焼いてみた。クープは開かなかったが、まあまあの仕上がり。 皮が厚め。 レ...
今日の配合、写真は2次発酵後 粉800g水600g砂糖24g塩12gイースト4g発酵させるときは表面...
粉 600g (強力粉500g + 薄力粉100g) 水350g 砂糖 24g 塩 12g ...
►
4月
(1)
効率的なパンケーキの焼き方
►
2009
(7)
►
6月
(4)
スコーン
スコーンをまた焼いた
生ラーメン
スコーンとコーヒーパスポート
►
5月
(1)
サンペリグリノ
►
4月
(1)
ホットケーキ、チャーシュー、チャーハン
►
1月
(1)
►
2008
(9)
►
12月
(3)
パンが焼きあがった
パンとプリン
やき芋とトン汁
►
11月
(1)
パン
►
7月
(1)
フランスパン
►
6月
(4)
フランスパン、ナンとベジタブルカレー、
フランスパン
Curry
今日のパン
アクセス解析
i2i無料WEBパーツ
0 コメント:
コメントを投稿