結局、酸味がほしいなら、乳酸菌を使うしかない。つまり粉イーストを使っている限り無理だろう。
safルヴァン10gとかを使うのだろう。
パネトーネマザー粉末250gは本来、違うパンのものだが、おそらく流用できると思われる。

んー、ドライイーストと同じように使える乳酸菌は存在しないのだろうか？